漫话岚县土豆

岚县土豆，岚县人又叫山药。最先源于南美洲安弟斯山，经过先人引进、试种、耕作，于清道光年间传入岚县，大面积种植是在今朝。它既是蔬菜，又是主食；既能挡饥荒填饱肚子，又能强身体有益健康；既能作为家常饭菜普通百姓食用，又能作为精品菜肴登上高雅之堂。总之，岚县土豆就是好！它个大、色好、肉嫩、味美，纯天然、无污染、无公害，是公认的好食材。“山药蛋，宝中宝，农家做饭离不了。”道出了岚县人对山药的喜爱、钟情与不舍。

岚县气候冷凉，雨热同期，土质松软，土壤有机含量高，昼夜温差大，位置处于马铃薯种植黄金纬度带，是全国最适宜种植马铃薯的区域之一。经权威机构检测，岚县土豆蛋白质、维生素B₁、B₂含量均高于全国平均水平，每100克土豆蛋白质含量高出全国平均水平82个百分点。岚县土豆在防止心血管系统脂肪沉积，保持动脉血管弹性、防止动脉粥样化，防止肝、肾结缔组织萎缩，保持呼吸道和消化道润滑、防止胶原病方面功效显著。对预防脑血管破裂、美容、抗衰老、延年益寿等方面也有较好的疗效。所以，岚县土豆是个宝，人见人爱离不了。欲想全面知晓它，不妨往下再浏览。

岚县的土豆种

自从清道光年间引入土豆种植后，岚县土豆种经过试验、栽培、进化、调种、改良等方法逐步更新换代，逐渐形成了适合岚县地域特色的土豆品种。进入新世纪后，岚县加大扶贫攻坚力度，把土豆确立为贫困群众脱贫致富的支柱产业，不断筛选、培养自己的优良品种。特别是2014年精准扶贫政策实施后，岚县围绕打造“山西省马铃薯第一县”目标，把土豆良种繁育、优种培育作为推动土豆产业扶贫的基础性工作来抓。扶持马铃薯育种龙头企业山西康农薯业有限公司建成了从切断繁殖脱毒苗到温室、网棚繁育育种、再到大田繁育一级种薯的良种繁育链条。年产脱毒原原种5000万粒，原种1000万斤 ，带动全县及周边县建设一级种薯基地4万亩，生产一级种12000万斤，大大满足了40万亩商品薯生产用种。全县脱毒种薯覆盖率从30%提高到了100%，商品薯亩均增产40%左右，亩均增收600元以上。岚县土豆优种除供应本地及周边县区外，还远销陕西、山东、河南等省。岚县成为了面向全国、山西一流、吕梁最大的脱毒马铃薯繁育基地，极大地提高了岚县土豆产量、品质及经济社会价值。

岚县的土豆花

南有婺源油菜花，北有岚县土豆花。岚县土豆花堪称一绝。 每年七、八月份，万亩土豆花竞相开放，张开双臂欢迎游人的到来。只见广袤的田野上，满山遍野，一望无际的土豆花层层叠叠，伸向远方，有白色、粉色、紫色等，婀娜多姿，争奇斗艳，竞相比美，让人目不睱接。万亩花海，蜜蜂飞舞，蝴蝶翩翩，蜻蜓飘飘，鸟儿啁啾，好一派壮美的风景。清风拂动，花香阵阵，扑面而来，令人心旷神怡。啊！风景这边独好，带来了夏日的凉爽，送走了烦人的闷热，弥漫着清新的芬芳。

随着“土豆花开了”旅游文化月活动的升温，中国土豆花风景区的打造，岚县土豆花更是驰名全国，披上了节日的盛装。每到活动期间，游人如织，车水马龙，人们赏花观景，拍照留念，游土豆文化长廊，看地方特色小戏，观摄影一条街景，登原始高山草甸，品农家土豆小吃，等等，真可谓生态旅游好去处，消夏避暑最理想。尽管这两年受疫情影响，没有举办大型的活动，但一到土豆花开的季节，游人仍抵挡不住万苗土豆花海景区的诱惑。人们三三俩俩，依然络绎不绝，小型参观、考察、采风活动不断。岚县土豆花海风景魅力四射，风光无限，花开似锦，光彩夺目。荣获“山西省特色花海基地”称号。

岚县的土豆品

岚县严格按照“统一规划布局、统一操作规程、统一生产资料、统一技术服务、统一生产建档”和“地块有编号、生产有记录、产品有标签、质量有追溯”的“四有五统一”标准化种植模式，建成了3000亩原种、3万亩一级种薯繁育基地和1000亩全程机械化、水肥一体化、全程可视化马铃薯标准化生产基地，创建了20万亩无公害、10万亩全国绿色食品薯标准化生产、1200亩有机马铃薯基地，形成了由粗放型、低端型向健康型、高端型转变的新格局。收获的土豆不仅丰产高产，而且品质优良，营养丰富，色光皮嫩，形肉俱佳。通过了国家地理标志、无公害产品、有机产品、绿色产品认证。荣获“山西省马铃薯生产示范基地县”称号。生产的土豆除少量满足供应本县外，大量外销省内外、甚至港澳地区，很受消费者青睐。2016年在第十四届中国国际粮油产品及设备技术展示交易会上，岚县土豆获得金奖。2018年岚县土豆获“国家级农产品地理标志示范样板”产品，2019年获“中国百强农产品区域公用品牌”产品。

在抓外销的同时，岚县还狠抓土豆的加工转化。扶持山西宜芳食品有限公司上马了颗粒全粉、冷冻保鲜半干颗粒全粉泥、保鲜生切土豆丝、复合薯片等土豆深加工项目。支持山西禾泽农业有限公司启动了土豆（医用）淀粉加工2.4万吨项目。加上全县100多个加工作坊和合作社，目前全县年加工转化土豆15万吨，以粉条粉丝、淀粉为主的产品达20多个。

岚县的土豆宴

古有梁山好汉108条，今有岚县土豆美食108道。好汉配好菜，强我大中华。自古以来，一个个其貌不扬的土豆，在岚县人手里，经过煎、炒、烹、炸、烧、煮、炖、烤、扒等手法，就能制作成一道道美味佳肴。上世纪70年代，著名“山药蛋派”作家马烽来岚县采风时，吃过由岚县土豆为主要原料制作的粉面饺子后称赞道：“只此一家，别无分店”。温家宝、韩长赋等中央领导来岚县视察时，对岚县土豆美食也赞不绝口，称其是地地道道的“绿色食品”。

进入新时代后，岚县围绕打造“全国马铃薯主食化开发第一县”目标，紧抓国家马铃薯主粮化战略机遇，推广拓展岚县土豆美食。以“世界主粮、中国味道、岚县智造”为定位，把岚县土豆美食发扬光大。成立了岚县马铃薯主食化研发推广中心，岚县土豆宴研发营销团队，注册了“土豆宴”商标，整理挖掘开发出了“岚县源味养生土豆宴”、“岚县新派创意土豆宴”等108道宴席菜系。形成了岚县独具特色的土豆全席宴。目前，岚县土豆宴全国推广总部和中央厨房已建成投运。岚县土豆宴（太原）旗舰店7个月营业额达1500余万元，在太原启动1个配送中心、10个连锁店建设，形成了“1+1+10”的推广规模。为中国马铃薯主食化提供了样板与借鉴。

2016年在第七届中国国际薯业博览会上，岚县土豆宴中的23道菜入选“薯博会100土豆美食榜单”，其中燕窝玉饺、土豆小年糕、菊花土豆获得“十大主食”前三名。2017年在全国马铃薯主食加工产业联盟年会上，岚县“土豆油糕”获“全国马铃薯十大特色小吃”称号。2018年全国粮食行业协会授予岚县“中国马铃薯（美食）之乡”称号。首届农民丰收节上岚县再夺“十大马铃薯主食化示范基地县”桂冠。

岚县的土豆账

近年来，岚县以推进农业供给侧结构性改革为主线，大力发展马铃薯“一县一业”特色扶贫主导产业，将马铃薯产业发展扶持资金列入县财政预算，整合各类涉农资金同向发力，集中用于扶持马铃薯产业发展。几年来，全县建成了千亩以上土豆繁育基地31个，带动农户25000余户，其中12000余户贫困户都享受到了“户有半亩微型薯保优种，户均一亩一级薯保增收，人均一亩绿色薯保脱贫”政策。全县土豆种植面积达到30万亩以上，农民人均达到2亩，占耕地面积的70%以上。年产48万吨，实现产值6亿元。农民依靠土豆产业人均纯收入达2500元左右，占粮食收入的40%以上，占农民人均纯收入的一半以上。所有贫困户依靠土豆实现了稳定脱贫。

近几年，县里累计投入产业扶持资金3.18亿元，其中助力土豆产业发展1.23亿元，支持土豆育种、基地提质、土豆花景区、土豆窖、农家乐、美食研发、加工转化等土豆全产业链建设，带动全县原建档立卡贫困户连续三年稳定增收4000余万元。岚县被省里评为“一县一业先进县”。

育种带动合作社商品薯种植增产，土豆花海带动了文化旅游创收，电子商务带动了产地认证马铃薯销售，土豆宴推广及技能培训带动了土豆深加工和劳务收入。目前已形成近15亿元的产业规模。

岚县的“土豆豆”变成了“金蛋蛋”，形成了“土豆种—土豆花—土豆品—土豆宴”全产业链发展格局、农业旅游文化三产融合的新模式，走出了土豆特色产业发展与脱贫攻坚、乡村振兴同步推进的新路。

岚县土豆，誉满三晋；土豆岚县，风靡中华。试看神州大地，土豆优种，吕梁第一；土豆基地，山西最优；土豆花海，全国首个；土豆宴席，中国唯一。

土豆优种，托起了田野上的希望；土豆基地，书写了大地上的丰收；土豆花海，摆上了一桌视觉上的盛宴；土豆宴席，举起了舌尖上的岚县。啊！岚县土豆，你是黄土的豆，致富的豆，希望的豆，未来的豆！依托你，岚县人挺起了脱贫致富的脊梁；相信你，定会书写乡村振兴、强县富民新篇章！

(张岳巍)