深冬的开封，晨风里好似飘着一缕羊肉的鲜香。沿着一条不宽的马路往南走，穿过车水马龙的街口，便能看见“州桥日夜餐饮店”的招牌，这家不起眼的小店，没有豪华的装修，没有精致的摆盘，但当听到从店里往外走出的几位嘴里嘟囔说“羊骨头胡辣汤”，我就觉这家己有包浆的门上头写着“州桥日夜餐饮店”的老店，是凭着一锅胡辣汤，在开封人的舌尖上盘踞了近一个世纪的，也更是在千年州桥的烟火里，续写着一座城的饮食“传奇”。

    州桥的故事，要从千年前的北宋说起。彼时的汴京，是世界上最繁华的都城，而州桥，则是这座都城的“心脏”。《东京梦华录》里写道：“州桥正名天汉桥，正对于大内御街，其桥与相国寺桥皆低平，不通舟船，唯西河平船可过。其柱皆青石为之，石梁石笋楯栏，近桥两岸，皆石壁，雕镌海马水兽飞云之状，桥下密排石柱，盖车驾御路也。”州桥横跨汴河，正对皇宫御街，桥上是络绎不绝的行人，桥下是穿梭不息的舟楫，桥两岸更是酒楼林立、商铺栉比，“夜市直至三更尽，才五更又复开张”。那时候的州桥，是汴京最热闹的所在，是文人墨客流连忘返的地方，是市井百姓烟火升腾的去处。一碗杏仁茶，一碟炒栗子，便能让寻常的日子，生出几分雅致与温暖。

    岁月流转，王朝更迭，汴河的流水渐渐干涸，州桥的繁华也渐渐沉寂。但刻在开封人骨子里的烟火气，却从未消散。新中国成立后，百废待兴，开封的街头巷尾，渐渐又冒出了不少吃摊。缘于上个世纪二十年代路边的小吃摊点，在州桥遗址附近，一家小小的餐铺子悄然开张。那时没有响亮的名号，没有醒目的招牌，只是凭着“日夜烟火”，在开封的夜色里，点亮了一片灯影。那时候的开封，24小时“营业”的餐馆肯定寥寥无几，而这家小店的出现，像是给这座古城，添了一个温暖的“深夜食堂”。来来往往的路人，起早赶黑的商贩，南来北往的过客，都能在这里，喝上一碗热乎的胡辣汤，吃上一屉刚出锅的水煎包。

          据传，小店的饭食很简单，只有胡辣汤、水煎包，但就是这样简单的吃食，却被开封人经过时光的打魔及藏着风土里的开封味道所“历练”，发展成熬制羊骨汤的胡辣汤:选取本地散养之山羊骨，焯水后用大火煮沸，再转小火慢炖四个小时，直到骨髓的精华都融入汤里。汤里加了粉条，是开封本地的红薯粉条，筋道爽滑，久煮不烂。胡椒要选用干年前视为贡品海南的白胡椒，磨成细粉，一点点撒进汤里，辣而不燥，香而不冲。勾芡更是个讲究，用的是绿豆淀粉，分三次勾入汤中，每一次都要顺着一个方向搅拌，直到汤的稠度恰到好处，舀一勺起来，能挂在勺子上，却又不会过于浓稠。

          而水煎包呢，则是这家店的另一张“王牌”。和面要用温水，传统的发酵方法，醒它几个时辰，揉至光滑细腻的一大盆。近百年的传承，水煎包馅料选取也发展到由素馅到羊肉馅，且是本地山羊的后腿肉，肥瘦相间，剁成肉末，加入葱姜末、十三香、盐、生抽，顺着一个方向搅拌上劲，再加入少许香油，锁住鲜味。而包包子的手法，可谓是百年的几代老师傅们代代相传的，捏出的褶子细密均匀，一个个小巧玲珑，像饱满的元宝。煎包子的锅，是厚重的铸铁锅，锅底刷一层香油，将包子整齐地码在锅里，小火煎至底部金黄，再倒入一碗面水，盖上锅盖，焖煮五分钟。面水收干后，包子的底部会形成一层金黄酥脆的“锅巴”，咬一口，外酥里嫩，肉汁四溢，香飘满口。

          就这样，一碗胡辣汤，一屉水煎包，成了这家小店的“金字招牌”。来店里吃饭的人，渐渐多了起来。有白发苍苍的老人，拄着拐杖，颤巍巍地走进店里，点一碗羊肉胡辣汤，一屉水煎包，眯着眼睛，慢慢咀嚼，仿佛在回味儿时的味道。有穿着校服的学生，背着书包，三五成群地挤在小桌旁，一边喝着胡辣汤，一边叽叽喳喳地聊着天，青春的气息，在热气腾腾的汤碗里弥漫。有操着外地口音的游客，拿着地图，循着香味找来，吃完后竖起大拇指，连声的“好吃、太好吃了”，然后又拿出手机，对着招牌拍个不停。

         这家小店，也渐渐有了“更新”的名字——“州桥日夜餐饮店”。可见名字很朴实，却更是透着一股子实在。它就像一位沉默的老者，静静地守在州桥边，看着人来人往，听着市井喧嚣，用一锅热汤，一屉包子，温暖着每一个路过的人。

          时间一晃，就是大几十年。如今的州桥日夜餐饮店，早已不是当年那个小小的小吃摊。它的店面扩大了，桌椅更新了，菜单也丰富了些，多了凉拌荆芥、凉拌黄瓜、花生米之类配菜。但不变的，是那一碗胡辣汤的味道，是那一份水煎包的鲜香，是那“日夜营业”的承诺，是那藏在烟火里的温暖。

          笔者在开封小住几日看到，每天清晨天还没亮，店里的师傅们就已经忙碌起来。熬汤的熬汤，和面的和面，剁馅的剁馅，厨房里的灯光，照亮了他们忙碌的身影。早六点刚过，店里就已经高朋满坐满了。“89号在哪桌！”“100号在哪桌”，叫号送餐的大姐阿姨此起彼伏的吆喝声，和着厨房里的蒸汽，构成了开封清晨最动听的乐章。

          到了中午，店里依然热闹。附近的上班族，都喜欢来这里解决午饭。一碗胡辣汤，两个水煎包，简单实惠，却能吃得饱饱的，浑身舒坦。下午，店里的人稍微少了些，阳光透过窗户，洒在干净的桌面上，老师傅偶尔会坐在门口，抽着烟，聊着天，说着店里的趣事，说着开封的变化。

          而傍晚时分呢，店里又迎来了一波高峰。此时来自全国各地的游客们逛完了大相国寺，看完了州桥遗址，都不约而同地来到这里。他们有的是听了导游的推荐，有的是循着香味找来，还有的是在网上看到了推荐。小小的店里，挤满了来自天南海北的人，操着不同的口音，却因为一碗胡辣汤，一屉水煎包，有了共同的话题。

         夜深了，街上的行人渐渐稀少，州桥日夜餐饮店的灯光，却依然明亮。下夜班的出租车司机，拖着疲惫的身躯走进店里，喝一碗热汤，瞬间就驱散了一身的疲惫。晚归的年轻人，约上三五好友，在这里小聚，聊聊工作，聊聊生活，在热气腾腾的汤碗里，感受着这座城市的温暖……

          如今的州桥日夜餐饮店，早已不仅仅是一家餐馆，它更像是开封的一个“文化符号”，是这座城市饮食文化的缩影。它见证了州桥的变迁，见证了开封的发展，更见证了一代又一******封人的生活。对于很多开封人来说，这家店的味道，就是家的味道，是童年的味道，是刻在骨子里的乡愁。

          据说，每年春节，总有在外打拼的开封人，拖着行李箱，第一时间就往州桥跑。他们说，不管走多远，不管吃多少山珍海味，最想念的，还是这一碗羊肉胡辣汤，一屉羊肉水煎包。那熟悉的味道，能瞬间抚平旅途的疲惫，能瞬间让他们感受到，自己真的回家了。

         州桥的烟火，千年未绝。从北宋的夜市，到如今的日夜餐饮店，变的是岁月的容颜，不变的是那份流淌在烟火里的温暖与滋味。这家小店，就像一位沉默的守望者，守着州桥的故事，守着开封的味道，守着一代又一代人的记忆。

         一碗胡辣汤，一屉水煎包，看似简单，却藏着一座城的历史，一座城的文化，一座城的温情。这，就是州桥日夜餐饮店的魅力，也是开封这座千年古都，最动人的烟火气。